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  • 初秋开启贴秋膘模式 从这一碗牛肉面开始
  • 发布时间:2018-11-14 15:08  [打印] [ ]
  • 一过立秋,好多都开始准备贴秋膘了。人们为什么要贴秋膘呢?不就是暑夏难捱,食欲不好,天气转冷就烧点好吃的,以弥补苦夏的亏空。但是有些人就没脸说贴秋膘了啊,烧烤串串火锅小龙虾,一顿没落下,不见苦夏面黄肌瘦,只见徒长一身肥肉!我也是这一波的……炎热天气丝毫没有影响我的食欲,顿顿吃的还都是硬菜。

    特别是最近一段时间,迷上了炖牛肉。小编有一个四川朋友特别会烧牛肉,做出的川味牛肉实在是太勾人了,就跟他学了两招。现在我的兴趣爱好就是练习炖牛肉,不到两周已经吃了三顿了,就这样的节奏还怎么舔个脸提贴秋膘?秉着要胖大家一起胖的原则,我来分享一下这个做法。(嗯,口述……没皂片……看他做牛肉的时候太痴迷了,真的忘记拍照了……)

    红烧牛肉面

    1.将牛腱子肉切成大块,放入沸水锅中汆去血水,撇干净浮沫,牛肉煮透捞出改刀切小块,牛肉原汤保留待用。

    2.另取一个炒锅,倒入少量油热锅,放入事先剁成茸的郫县豆瓣酱,小火慢炒,煸出红油。

    3.放入蒜头、姜块、葱段炒香,下入烫好水的牛肉,翻炒。中间加入花椒面、五香粉、蚝油、酱油调味,炒至牛肉上色。

    4.然后倒入牛肉原汤没过牛肉,丢进入一个小葱结,一颗八角,开炖。

    5.牛肉锅沸腾之后就转小火慢炖,直到牛肉软烂,加入事先切好的土豆块,炖至土豆软糯即可关火。

    红烧牛肉面

    这样炖出来的牛肉,汤色洪亮,浓郁鲜香,牛肉酥烂,土豆软糯。朋友说这叫红烧牛肉。(又一次刷新了美食观,红烧不仅仅是指糖色烧,或者是酱油烧。在四川,红烧就变成了豆瓣酱烧。)

    红烧牛肉面

    牛肉炖好以后,接下来的吃法就可以自选了,可以吃红烧牛肉饭,也可以吃红烧牛肉面。我比较喜欢吃面,牛肉烧好以后,下一把面条,浇上牛肉原汤和牛肉汤浇头,就是一碗川味红烧牛肉面。汤味浓厚,牛肉软烂,再配上筋道的面条,这样一碗扎实的红烧牛肉面,在外面饭店花多少钱也买不到!

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